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 recetas, cuadrado verde Segundo Plato > Codornices al nido
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5 pts.3 pts.1 pto.
Pais:
España
Comensales:
4 Persona(s)
Tiempo:
2 horas 10 min
Ingredientes:
codorniz, 4 unidades
hueso de ternera, 1 unidad
cebolla mediana, 1 unidad
puerro, 200 gramos
zanahoria, 200 gramos
vino blanco, 1/2 taza
vino de jerez, 1/3 taza
patata, 400 gramos
aceite de oliva, 3/4 tazas
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto
Preparacion:
Lavar bien las codornices por dentro y por fuera. Pelar todas las verduras y colocarlas en una cazuela con el hueso. Regar con 1 cucharada de aceite y meter en el horno, previamente calentado durante 30 minutos a máxima potencia para que se dore todo. Incorporar las codornices salpimentadas y dejar durante 20 minutos a potencia media. Sacar las codornices y reservar al calor. Incorporar los vinos a la cazuela. Regar con 1/2 taza de agua y cocer a fuego vivo durante 15 minutos. Pasar por un chino. Dar un hervor a las codornices con la salsa, rectificar la sazón y servirlas en nidos hechos con las patatas paja y fritas en aceite bien caliente.