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  Uruguay > Isla flotante con sabayón

Ingredientes:

Para la isla: 5 claras
100 g de azúcar
30 g de azúcar para el caramelo
1 pizca de sal
½ cucharadita de jugo de limón
Para el sabayón: 6 yemas
250 cc de vino blanco
250 g de azúcar
50 g de fécula de maíz
25 cc de oporto

Preparacion:

Acaramelar un molde savarín. Poner a batir las claras con el azúcar hasta punto de merengue, agregar una pizca de sal y ½ cucharadita de jugo de limón y seguir batiendo un minuto más. Incorporar el merengue al molde y golpear el mismo suavemente para quitar el aire. Cocinar en horno moderado a baño maría de 30 a 40 min. Dejar enfriar y desmoldar. Servir acompañado por sabayón