Mi Cocina

  Grecia > Mousaka

Ingredientes:

1 litro de aceite de oliva disponible para freír
1 kilo de papas
1 kilo de berenjenas
1 cebolla mediana
½ kilo de carne picada de cordero (o de vaca)
600 gramos de tomates peritas frescos para salsa o 2 latas de los mismos
un vaso de unos 120 cc. de vino tinto o blanco
2 cucharadas de perejil picado
2 hojas de albahaca
Sal, pimienta, una pizca de canela en polvo
1 litro de leche
100 gramos de manteca
100 gramos de harina
2 yemas
150 gramos de queso rallado gruyere.

Preparacion:

Lave muy bien las berenjenas y córtelas a lo largo en fetas, con su piel. Sin ponerla bajo ninguna sal, solamente comenzar a freírlas en abundante aceite de oliva enseguida y sacarlas apenas quieren dorarse de los dos lados. Apartarlas poniéndolas en un colador con un plato abajo, de tal forma desecharán el exceso de aceite adquirido durante la fritura, propio de las berenjenas. Hacer lo mismo con las papas, pelándolas, y cortándolas en rodajas de uno 5 o 6 milímetros. Freírlas en el mismo aceite y sacarlas igual que las berenjenas, apenas doradas. Apartarlas sobre un papel absorbente. Salsa: Poner a rehogar la cebolla cortada en el necesario aceite de oliva, agregar la carne picada y revolver de tanto en tanto hasta que pierda su color rojizo. Añadir el vino blanco o tinto, el tomate perita cortado en cubitos o el contenido de las dos latas apenas procesado, una cucharada de perejil, sal, pimienta, una idea de canela en polvo, más uno 120 cc. de agua. Levar a una ebullición moderada y cocinar unos 40 minutos hasta notar una salsa hecha con algo de liquido. Y si este faltara agregar poco a poco. Aparta la salsa, para el momento de usarla. Salsa blanca: En una cacerola y a fuego suave, mezclar la harina con la manteca Hacer una pasta ni tan chirla ni tan espesa y agregar la restante leche puesta a calentar, poco a poco y revolviendo.