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 recetas, cuadrado verde Suiza > Pato al vino tinto
Valoracion de esta Receta
3.50/5.00 - 4 voto(s)
5 pts.3 pts.1 pto.
Pais:
Suiza
Comensales:
6 Persona(s)
Tiempo:
1 hora 10 min
Ingredientes:
1 pato joven de 1 ½ kilo
1 ramillete
1 zanahoria
1 tallo de apio
1 cebolla 375 g de champiñones
1 limón
75 ml de Coñac
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
225 g de tocino ahumado picado
Perejil picado
Sal
Pimienta
600 ml de vino tinto
Preparacion:
Trocear el pato o pedir al su carnicero que lo haga. Ponerlo a marinar una docena de horas con el vino tinto, el coñac, las verduras picadas y el ramillete. Cubrir con un filme de cocina y guardar en el refrigerador, volteando la carne de vez en cuando. Escurrir las piezas del pato, sacarlas y ponerlas a dorar lentamente durante 10 minutos en una olla grande, sin grasa. Empezar por el lado con piel, y darles vuelta cuando empieza a surtir su grasa. Mientras, sumergir el tocino en un cazo con agua hirviente y escurrirlo después de 2 minutos de cocción. Sacar los trozos de pato de la olla, quitar toda la grasa y en su lugar poner a dorar el tocino picado, cuando esté bien dorado, regresar los trozos de pato en la olla, mojar con la marinada filtrada, agregar el ramillete y los dientes de ajo prensados. Cubrir y dejar cocer a fuego muy bajo durante una hora.. Lavar y rebanar los champiñones, rociarlos con un chorro de jugo de limón y ponerlos a sudar en un cazo con el aceite. Luego agregarlos en la olla con el pato y seguir cociendo 10 minutos con la olla destapada. Rectificar la sazón, sacar los trozos de pato, eliminar la grasa de cocción y agregar el perejil picado. Servir caliente con puré gratinado de papas.
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