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  Internacional > Abadejo con mayonesa de ajo

Ingredientes:

800 grs. De abadejo fresco (en filetes).
2 papas.
1 berenjena.
8-10 dientes de ajo.
Aceite.
Agua, sal y pimienta.
Para la mayonesa de ajo:
1 diente de ajo.
1 huevo.
1 vaso de aceite.
Un chorro de vinagre.
Sal.
Para la salsa de tomate:
1 cebolla.
4 tomates.
Una pizca de azúcar.
Sal

Preparacion:

Pela las papas y dales forma de bolitas. Fríelas en una sartén con aceite y 8-10 dientes de ajo sin pelar. Cuando estén doraditas, tápalas con papel de aluminio y llévalas al horno durante 10 minutos. En otra fuente de horno pon la berenjena cortada en fetas con un poco de aceite y sal. Para preparar la salsa de tomate, pica la cebolla y trocea los tomates. En una sartén con un poco de aceite pocha la cebolla y el tomate. Añade una pizca de sal y azúcar. Deja cocer.
Corta los filetes de abadejo y salpiméntalos.
Para la mayonesa, pon en una licuadora huevo, ajo, aceite, vinagre y sal.
Bate hasta que ligue. Cubre los filetes de pescado con la mayonesa y llévalos a horno precalentado a 200°c durante 5 minutos.
En una fuente pon las fetas de berenjena y encima coloca el pescado. Añade a un lado la salsa de tomate, y al otro, las bolitas de papa. Decora con una hojita de perejil y sirve. El abadejo posee una carne excelente. Tiene una coloración rosada. Se consiguen ejemplares enormes y muy frescos. Con la cabeza y la cola ya lo saben, una rica sopa de pescado.