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 recetas, cuadrado verde Colombia > Cazuela de Mariscos
Valoracion de esta Receta
5.00/5.00 - 1 voto(s)
5 pts.3 pts.1 pto.
Pais:
Colombia
Comensales:
8 Persona(s)
Tiempo:
1 hora
Ingredientes:
2 tomates maduros
1 pizca de sal
1 kg. de almejas
2 cucharadas de aceite
2 pimientos, rojo y verde, picados finos
500 gr. de calamares, cortados en tiritas
9 tazas de agua
0,5 cucharaditas de tomillo
4 cebolla larga
250 gr. de zanahorias rayadas
750 gr. de corvina picada en trozos
3 ramitos de apio, picados finos.
1 taza de vino blanco
2 cebollas cabezonas
0,8 tazas de pasta de tomate.
1 pizca de ìmienta
0,2 cucharaditas de orégano
500 gr. de camarones trigre o langostinos
750 gr. de langostinos
Preparacion:
Se prepara el hogao, con las dos cebollas cabezonas, peladas y picadas finas, junto con los 4 tallos de cebolla larga, picada finamente, los 2 tomates , también picados.
Se le añade el orégano, la sal y la pimienta y se sofríe todo revolviendo, hasta tener una salsa suave.
Se reserva para el final.
Se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua durante 5 minutos y se sacan.
El agua se cuela con un lienzo fino para quitar la arena que puedan haber soltado y se guarda.
A las almejas que se han abierto se les saca la carne.
Los langostinos y los camarones se echan en el resto del agua bien caliente, se dejan cocinar por 4 minutos, se sacan y se pelan.
Las cáscaras de los camarones se muelen muy finas y se pasan por un chino y se añaden al caldo.
La zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares se ponen a cocer y se deja por 15 minutos a fuego medio.
Los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado, se sofríen por 5 minutos en el hogar, realizado anteriormente y se ponen en el caldo con la salsa de tomate y el caldo de las almejas y se deja a fuego lento durante 10 minutos.
Cuando tenga la consistencia deseada, se le agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto.
Se sirven porciones en cazuelas de barro negro que se calientan al horno o al fuego.
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