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  Grecia > Sopa de gambas

Ingredientes:

800 g de gambas 
1 cebolla 
1 zanahoria 
500 g de mejillones
1 rama apio 
2 yemas 
1 cucharada vinagre 
1 cucharada de tomate concentrado 
1 cucharada de harina
5 cl. coñac 
1 dl. vino blanco 
Sal y pimienta
50 g de mantequilla 
Una rama hinojo

Preparacion:

Hervir en vino los mejillones, quitarles la concha.
Retirar los mejillones y agregar agua, vinagre, el tomate, la cebolla, zanahoria, y apio.
Salar y esperar que ebullicione durante diez minutos.
Echar las gambas y cocinar otros diez minutos.
Picar los despojos y agregar al caldo
Cocinar media hora.
Juntar la manteca con la harina y añadir a la sopa.
Vertir el coñac.
Retirar del fuego y añadirle las yemas batidas con un poco de caldo.
Poner las gambas y mejillones y servir espolvoreado con hinojo.