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Ingredientes:
1 cebolla 1 pizca de sal 200 gr. de champiñones 2 dientes de ajo 1 copa de coñac 1 ramito de perejil, laurel y tomillo 1 higado de pollo 750 cc. de botella de vino tinto 8 cucharadas de caldo de carne 1 cucharadita de perejil picado 8 cucharadas de aceite de oliva 3 zanahoria 2 cucharadas de tomate concentrado 1 pizca de pimienta 2 cucharadas de mantequilla 200 gr. de cebollitas francesas 1 ramita de apio 100 gr. de panceta semisalada 1 puerro 2,5 kg. de pollotroceado |
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Preparacion: Limpiar y cortar 2 zanahorias, la cebolla, el apio, el puerro y el perejil, y ponerlo a marinar en el vino durante 12 horas. Lavar y secar los trozos de gallo, sazonarlos y dorarlos en aceite en una cazuela y añadir las verduras maceradas. Rehogar durante 5 minutos y añadir el ajo aplastado y el coñac. Flambearlo. Añadir el vino de la maceración, el caldo de carne, el ramillete de hierbas y el tomate. Salpimentar y dejar que cueza a fuego lento con la cacerola tapada hasta que esté tierno. Apartar los trozos de gallo y pasar la salsa por el colador chino. Si es necesario, reducir cociendo. Ligar la salsa con el hígado de pollo aplastado con la mantequilla. Reincorporar los trozos de gallo y cocer todo junto. Escaldar y pelar las cebollitas, raspar y cortar la otra zanahoria en rodajas, cortar la panceta, limpiar y cortar los champiñones. Saltear todo esto en aceite 5 minutos y añadirlo a la cazuela. Cocer lentamente y servir espolvoreado con perejil picado. |