Mi Cocina

  Argentina > Busecca

Ingredientes:

1 kilo de mondongo de novillo
2 cuartos de cebolla
1 hoja de laurel
2 clavos de olor
1 penca de apio verde
25 gramos de manteca
100 gramos de panceta
½ cebolla
1 blanco de puerro
1 zanahoria
1 penquita de apio
3 tomates perita cortados
2 papas grandes
1 taza de porotos cranberry o alubia ya cocidos firme
½ repollo blanco deshogado
100 gramos de grasa de jamón crudo picado
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de perejil picado
Sal
Pimienta
150 gramos de queso rallado
tajadas de pan caseros doradas en manteca o simplemente tostadas

Preparacion:

Lavar el mondongo y cortarlo en tiras más bien gruesas y ponerlas en una olla (ideal de barro) con abundante agua fría con el agregado de los cuartos de cebolla, la penca de apio, la hoja de laurel, clavos de olor, poca sal, y llevar a la ebullición. Cocinar moderadamente hasta tenerlo todavía consistente. (No indico el lapso de tiempo que puede durar esta cocción porque depende directamente de la bondad del mondongo. En mi caso, con uno de novillo, no se llega a la hora). Colar y apartar. Seguido, en una cacerola grande, poner en la manteca con la panceta cortada en tiritas, la media cebolla y el puerro cortados, y cuando se doran algo agregar la zanahoria y la penca de apio cortados, mezclar y agregar los tomates. Cocinar unos diez minutos e incorporar el mondongo cocido y revolver, las papas en trozos grandes y el repollo. Cubrir con agua caliente, continuar la cocción por unos diez minutos y finalmente agregar los porotos ya cocinado pero firmes para que con unos quince minutos más de cocción todo resulte cocinado perfectamente. Al momento de servir completar con la incorporación del pesto (gremolata) mezclando la grasa de jamón picada, el diente de ajo y el perejil picado, parte del queso rallado, algo de sal y pimienta. Cocinar unos minutos.