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  Camboya > Berenjenas con pescado

Ingredientes:

- 1/2 kilo de filetes de pescado blanco
- 2 berenjenas grandes
- 180 gramos de tallarines secos de judias
- 12 dientes de ajo sin pelar
- 4 chalotes rojos sin pelar
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 3 guindillas rojas despepitadas y picadas fino
- 2 cucharadas de hierbabuena fresca troceada
- 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco troceadas
- 1 lechuga
- 50 gramos de ramitos de cilantro fresco

Preparacion:

Precaliente el horno a 180ºc para asar las berenjenas en una bandeja durante 50 minutos hasta que esten tiernas y blandas y añadir el ajo y los chalotes cuando lleven 15 minutos. - dejelos enfriar. - untar con aceite los filetes de pescado y dejarlos debajo de la parrilla del horno hasta que se asen totalmente. - sacarlos y una vez frios, cortarlos - poner los tallarines en agua hirviendo y cocerlos durante 3 minutos escurrirlos y dejarlos enfriar - cortar por la mitad las berenjenas, extraer la pulpa y ponerla en una batidora de cocina junto con 6 dientes de ajo reblandecidos, 4 chalotes, la salsa de pescado, el pescado, la guindilla, la hierbabuena y el cilantro y triture todo hasta formar un puré de textura fina. - ponerlo en un cuenco salarlo algusto y entremezclarle los tallarines. - para la salsa: poner los 4 ingredientes en la batidora junto con los 6 dientes de ajo restantes y triturelos hasta obtener una fina salsa. - caliéntela en una cacerola, removiendola hasta que se disuelva el azúcar y dejar enfriar. - para servir, coloque en una bandeja el recipiente con el puré y rodearlo de hojas de lechuga y los ramitos de cilantro.