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  Indonesia > Curry de gambas

Ingredientes:

- un litro y cuarto de agua
- un cuarto de kilo de patatas
- un cuarto de litro de leche de coco
- medio kilo de gambas frescas
- un cuarto de kilo de piña fresca
- 1 cucharada de aceite
- 2 cucharadas de concentrado de tamarindo
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 6 guindillas rojas secas
- 1 cucharadita de pasta de camarones
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cebolla roja grande troceada
- 6 dientes de ajo
- 4 guindillas rojas troceadas
- 2 guindillas verdes troceadas
- 1 trozo de galangramostroceada
- la parte blanca de un tallo de hierba de limón en láminas
- ½ cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharada de aceite

Preparacion:

Pelar las gambas y quitarles el hilo intestinaldejando la cola cortar la piña y la patata en dados poner los trozos de patata en una cacerola cúbralos de agua y cueca durante 5 minutos y escúrralos caliente el aceite en un wok echar la pasta de especias (mire abajo) y déjelas 5 minutos a fuego medio removiendo continuamente agregar la patata, la piña, la leche de coco y el agua y dejarlo hasta hervir reduzca el fuego, agregue las gambas y espera 5 minutos antes de añadir el azúcar, la sal y el tamarindo para la pasta de esencias: remoje en agua caliente las guindillas secas hasta que se ablanden envuelva la pasta de camarones en papel de aluminio y ásela a la parrilla a fuego medio 2 minutos socarre en una cacerola las semillas de cilantro hasta que despidan aroma, mezclar la cebolla, el ajo y una vez escurridas las guindillas rojas secas añadir la pasta de camarones, las guindillas frescas ( rojas y verdes ), las semillas de cilantro, la galanga y la hierba de limón y mézclelo todo bien agregar las nueces, la cúrcuma y el aceite y mezclar hasta obtener una pasta fina