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  Malasia > Ensalada de bacalao

Ingredientes:

- 3/4 de kilo de bacalao ahumado
- 3 cucharadas de zumo de lima
- 50 gramos de coco rallado
- 250 gramos de arroz cocido y frio
- 30 gramos de hierbabuena picada
- 25 gramos de hojas de cilantro picadas
- 8 hojas de lima en juliana
- 1 cucharada de raiz de cilantro fresco picada
- 1 trozo de jengibre rallado
- 1 guindilla roja picada
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada
- 1 aguacate picado
- 1 litro de zumo de lima
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- un litro y cuarto de aceite de cacahuete

Preparacion:

Precaliente el horno a 150ºc - poner el bacalao en una sartén y cubrir con agua mezclada con el zumo de lima y esperar 20 minutos - cuando el pescado se desmenuce al pinchar con un tenedor; dejar que se enfrie antes de partirlo en trozos - esparcir el coco en una bandeja de horno y tostarlo agitándolo de vez en cuando para que no se queme, durante 10 minutos - cuando este bien dorado mezclar en un cuenco el pescado, el coco, el arroz, las dos hierbabuenas, el cilantro y las hojas de lima para alinear: mezcle en una batidora de cocina la raiz de cilantro, el jengibre, la guindilla, la hierba de limón y la albahaca - agregar el aguacate, el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar y el aceite de cacahuete; haga de ello una crema - verter el aliño sobre la ensalada y remover para bañar el pescado y el arroz