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  Panamá > Arroz con pollo de luli

Ingredientes:

3 PECHUGAS DE POLLO
2 TAZAS DE ARROZ
ACEITUNAS (A SU GUSTO)
ALCAPARRAS (A SU GUSTO)
1 LATA DE 8 OZ DE ZANAHORIAS Y GUISANTES VERDES (PEAS & CARROTS)
4 CDAS. DE ACEITE
1/2 TAZA DE CEBOLLA PICADA
1/2 TAZA DE PIMENTON (ROJO O VERDE)
3 DIENTES DE AJO TRITURADOS
1 TOMATE MAJADO
1/2 TAZA DE SALSA DE TOMATE
3 O 4 HOJITAS DE LAUREL
ACHIOTE
PIMIENTA
SAL

Preparacion:

Se hierven las pechugas de pollo con sal y ajo hasta que se cocinen. se dejan enfriar y se deshuesan (no botar el agua en que se hirvieron las pechugas). en una olla con aceite se agrega el achiote para dar color al aceite, se sacan las pepitas de achiote y se sofrie la cebolla, el pimenton, los ajos, el tomate majado y las hojitas de laurel. se agrega el pollo deshuesado y se sofrie. Se agrega la pimienta y sal y la 1/2 taza de salsa de tomate. Se agrega 1 taza de agua y se deja cocinado por 20 minutos. se agrega la lata de zanahorias y guisantes y el arroz. se agregan 3 tazas mas del agua hervida de las pechugas y se cocina a fuego alto hasta que seque el agua que esta por encima del arroz, luego bajar la mecha del fuego y esperar 20 o 25 minutos a que este listo. las aceitunas y las alcaparras se agregan a lo ultimo cuando el arroz esta casi listo.