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  Tailandia > Curry de verduras con boniato y berenjena

Ingredientes:

-1 cucharada de aceite
- 375 ml. de leche de coco
- 250 ml. de agua
- 1 cebolla mediana picada
- de 1 a 2 cucharadas de curry verde
- 350 gramos de boniato cortado en dados
- 250 gramos de berenjena cortada en cuartos
- 2 cucharaditas de ralladura de lima
- 6 hojas de lima cafre
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharadas de zumo de lima
- 2 cucharaditas de azúcar moreno

Preparacion:

Ponga el aceite en una sartén y fría a fuego medio la pasta de curry y la cebolla durante 3 min - verter el agua y la leche de coco, llevar a ebullición, reduzca el fuego y dejar hervir durante 5 minutos sin tapar. - agregue el boniato y espere 6 minutos. - antes de añadir la berenjena y las hojas de lima; deje todo cocer durante 10 minutos hasta que se ablanden las verduras. - agregar la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar y la ralladura removiendo todo - aderece con hojas de cilantro y si lo desea también con hojas de lima cafre. - sirva con arroz cocido al vapor