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  Tailandia > Tortilla de gambas

Ingredientes:

- 2 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo picados muy finos
- la parte blanca de 2 tallos de hierba de limón picados
- 2 raíces de cilantro picadas finas
- 2 cucharaditas de guindilla roja picada
- medio kilo de gambas frescas pequeñas y peladas
- 3 cebolletas picadas
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 2 cucharaditas de azúcar moreno
- 4 huevos
- 2 cucharadas de agua
- 2 cucharaditas más de salsa de pescado
- más cebolletas en juliana para aderezar
- ramitos de cilantro para aderezar
- salsa de guindillas para servir

Preparacion:

Caliente la mitad de aceite en una cacerola y sofría a medio fuego el ajo, la guindilla, las raíces de cilantro y la hierba de limon durante 20 segundos añadir las gambas y saltear hasta que tome otro color. añadir la pimienta, la cebolla, la cucharada de salsa de pescado y el azúcar; remover bien y sáquelo de la cacerola bata los huevos, junto con agua y las 2 cucharaditas de salsa de pescado hasta que se haga una espuma. verter el aceite que queda en la cacerola y cuando este caliente, agrege los huevos batidos, para que cuajen; levante los bordes ya cuajados y deje que el huevo crudo corra por debajo repita esta operación hasta que la tortilla esté cuajada totalmente. ponga ¾ de la mezcla de gambas en el centro de la tortilla y doble los laterales hasta formar una forma cuadrada. coloque la tortilla en una fuente y echar por encima el resto de la mezcla de las gambas. aderece con cebolleta cortada en juliana y con el cilantro servir con salsa de guindillas y arroz cocido